Med v kozarcu

Iz česa in kako nastane

• Surovina Med Naravna sladka snov, ki jo čebele predelajo iz nektarja ali iz mane; v predelavi se najpogosteje toči, odstaja in pakira, zato sta odločilni vsebnost vode in to, kako ravnata z medom toplota in vlaga.

• Postopek Pasterizacija Toplotna obdelava, pri kateri izdelek segrejemo in nato hitro ohladimo; z njo se zmanjša število mikroorganizmov, ki bi izdelek pokvarili, ne da bi izdelek postal kuhan.

Med je poseben med izdelki, ker je obstojen že tak, kakršen je. Zato pri njem ne odloča postopek, ampak surovina in to, kako malo se med pred polnjenjem spremeni.

Kako nastane

Satovje se iztoči ali stisne, med pa se nato usede, da se na površino dvignejo voski, delci satovja in morebitni zračni mehurčki. Usedeni med se previdno pretoči in napolni v očiščen kozarec, ki se takoj zapre.

Med se pred polnjenjem pogosto rahlo segreje, da steče in da se počasneje strdi. Pri tem je pomembno, da se to zgodi čim bolj blago, ker močna toplota iz medu odstrani del vonja in okusa, tistega, po čemer se med iz različnih pašnikov med seboj loči.

Zakaj se med strdi

Strjevanje medu, natančneje kristalizacija medu, je običajna sprememba in ne kvar. Med iz različnih virov se strdi različno hitro, hitrost pa določata predvsem sestava medu in temperatura, pri kateri je shranjen. Za kupca je videz spremembe pogosto prvi znak, da z izdelkom nekaj ni v redu, zato je o tem vredno pisati že na oznaki ali v pogovoru pri prodaji.

Nevarna sprememba ni strjevanje, ampak vlaga. Med, ki vsebuje preveč vode, začne fermentirati; tak med se peni in dobi vonj po alkoholu. Zato je točenje mogoče le iz satovja, ki je bilo pokrito in dovolj zrelo.

Kako ga hraniti in označiti

Med se hrani v zaprti stekleni embalaži, na suhem, v temnem in zmerno hladnem prostoru, stran od močno dišečih živil, ker med nase sprejema vonjave iz okolice. Steklo je primerno zato, ker vsebine ne spreminja in ker se kozarec da očistiti in ponovno uporabiti.

Na oznako sodi poleg imena izdelka in neto količine tudi serija, s katero je med povezan s čebelarjem in datumom točenja. Kako poteka sledljivost serije in rok uporabe ter kako izbrati embalažo, je opisano v ločenih objavah.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Navedba, kje je med pridelan, kadar se navaja
• Navedba vrste medu, kadar se navaja

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Med se hrani v zaprti embalaži, na suhem, v temnem in zmerno hladnem prostoru, stran od močno dišečih živil. Kristali v medu niso znak kvarjenja, ampak sprememba, ki je v medu običajna in jo je mogoče povrniti z blagim segrevanjem v vodni kopeli. Vlaga je za med najhujša, ker med z več vode lahko začne fermentirati; mejne vrednosti tu niso navedene, ker zanje ni vira.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti, Dostava.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Srednji obrat Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.
• Srednji obrat Polnilna linija Sklop naprav za polnjenje in zapiranje steklenic ali kozarcev; ne poveča kakovosti izdelka, določi pa, kako hitro, koliko enakomerno in kako čisto se izdelek znajde v embalaži.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.