Sušena jabolka

Iz česa in kako nastane

• Surovina Jabolko Sadje, ki se predeluje v sok, suho sadje, kis in žganje; izbira postopka je odvisna od kislosti in vsebnosti sladkorja v sadju.

• Postopek Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.
• Postopek Vakuumsko pakiranje Odvzem zraka iz embalaže in tesnjenje, ki izdelek loči od kisika in vlage iz okolice; postopek ne uniči mikroorganizmov in ne obdela izdelka, zato mora biti izdelek pred pakiranjem pravilno posušen, ohlajen in čist.

Suho sadje je izdelek, ki ne potrebuje hladne verige, zato ga je najlažje shraniti in prevažati. Nastane iz sadja, ki ga ni bilo mogoče prodati svežega, in prav pri tem izdelku se najbolj pokaže, kako dobro je bilo sadje pripravljeno.

Kako nastane

Jabolka sortiramo, operemo in razrežemo na krhlje ali rezine. Kose naložimo v sušilnico v eni plasti, brez prekrivanja, in sušimo, dokler niso po celem prerezu suhi. Pred pakiranjem se morajo popolnoma ohladiti, ker topel izdelek v zaprti embalaži kondenzira vlago.

O izdelku odločata dve stvari: enaka debelina kosov in kroženje zraka. Neenaki kosi pomenijo, da je del serije presušen, del pa vlažen. Napaka se pokaže šele tedne po pakiranju, ko se v zaprti embalaži pojavi plesen.

Kaj je pri sušenem sadju občutljivo

Sadje med sušenjem potemni, ker se snovi v njem v stiku z zrakom spremenijo. Deloma se temu izognemo s hitro pripravo, saj sadje, ki pred sušenjem dolgo stoji razrezano, potemni bolj. Druga možnost je obdelava z antioksidantom; kadar se uporabi, mora biti na oznaki navedena skupaj z morebitnimi sulfiti.

Suho sadje iz zraka sprejema vlago, zato embalaža, ki zrak prepušča, za daljše shranjevanje ni primerna — ne glede na to, kako dobro je bilo sadje posušeno. Papir je primeren za kratkoročno shranjevanje in za prodajo na tržnici, ne pa za skladiščenje skozi vse leto.

Sušenje ni liofilizacija

Sušeno sadje ima temnejšo barvo in drugačno teksturo kot liofilizirano, ker toplota sadje spremeni. Kjer je videz pomembnejši od stroška in porabe energije, je liofilizacija drugačna izbira; obe poti primerja primerjava tehnologij.

Embalaža

• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Seznam sestavin, kadar so dodane snovi ali začimbe
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Navedba obdelave z antioksidantom, če je bila uporabljena

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Suho sadje iz zraka sprejema vlago, zato ga hranimo v zaprti embalaži, na suhem, hladnem in temnem mestu. Rok je odvisen od končne vlažnosti izdelka, prepustnosti embalaže in pogojev v skladišču; brez meritve vlage se rok ne da določiti, zato tu ni naveden.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti, Dostava.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.
• Manjši obrat Vakuumski pakirnik Oprema, ki iz embalaže odstrani zrak in jo zapre; izdelku podaljša obstojnost le, če je ta pred pakiranjem dovolj suh, kisel ali slan in če embalaža tesni po vsaki seriji.

Kdo izdelek izdeluje

• Kmetija Novak (Predstavitveni profil , Integrirana pridelava )