Izraz v slovarju
vakuumsko pakiranje
Pakiranje, pri katerem se zrak odstrani iz embalaže, preden se ta zapre; podaljša obstojnost, ne nadomesti pa ustrezne obdelave in hlajenja.
Razlaga
Pri vakuumskem pakiranju se izdelek vstavi v embalažo, zrak se iz nje odstrani in embalaža se zapre. Ker je kisika manj, se počasneje razvijajo mikroorganizmi in reakcije, ki jih kisik pospešuje, zato se izdelek počasneje kvari. Vakuum pa ne ustavi vsega. Nekatere bakterije se razmnožujejo tudi brez kisika, nekatere plesni pa se razvijajo naprej, zato mora biti izdelek pred pakiranjem dovolj suh, dovolj kisel, dovolj slan ali hranjen na hladnem. Vakuumsko pakiranje zahteva tudi primerno embalažo, ki mora biti namenjena stiku z živili in odporna na stiskanje.
Kje se uporablja
Suho meso in sušeno sadje se v vakuumu hranita dlje, ker je kisika manj, a vakuum ne nadomesti sušenja. Izdelek, ki pred pakiranjem ni bil dovolj suh, se v zaprti vrečki kvari naprej; pri nekaterih izdelkih je treba poleg tega poskrbeti še za hladno verigo. Vakuumsko pakiranje se zato uvaja skupaj s postopkom, ki izdelek pripravi dovolj stabilnega, in z embalažo, ki je namenjena stiku z živili.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- vakuumiranje, pakiranje v vakuumu
- Angleški izraz
- vacuum packing
Povezane vsebine
- Vakuumski pakirnik Oprema, ki iz embalaže odstrani zrak in jo zapre; izdelku podaljša obstojnost le, če je ta pred pakiranjem dovolj suh, kisel ali slan in če embalaža tesni po vsaki seriji.
- Vakuumsko ali navadno pakiranje Primerjava pakiranja, pri katerem se zrak odstrani iz embalaže, in običajnega pakiranja, pri katerem izdelek ostane v stiku z zrakom; izbiro določajo izdelek, njegova oblika in prodajna pot.
- Embalaža za lokalne izdelke Kako izbrati embalažo, ki izdelek res zaščiti pred vlago, svetlobo in zrakom ter omogoči, da so na označbi vse zahtevane informacije — od materiala do oznake serije.
- Sušeno meso Izdelek iz nasoljenega mesa, ki mu sušenje in dimljenje odvzameta vodo; obstojnost je odvisna od soljenja, končne vsebnosti vode, hlajenja in tesnosti embalaže, zato je treba hladno verigo upoštevati tudi po zaprtju.
- Sušena jabolka Krhlji ali rezine posušenega sadja brez hladne verige; kakovost določajo enaka debelina kosov, kroženje zraka in to, ali je izdelek pred pakiranjem popolnoma ohlajen.
Razlage pojmov
Viri
- Predpis ali uradni dokument Uredba (ES) št. 1935/2004 o materialih in predmetih, namenjenih za stik z živili Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zato, ker mora biti embalaža za vakuumsko pakiranje namenjena stiku z živili.
Kaj še ni pripravljeno
- Vpliv vakuumskega pakiranja na trajnost posameznih izdelkov ni naveden, ker za to ni navedenega vira.
- Razlika med vakuumskim pakiranjem in pakiranjem v zaščitni atmosferi še ni obdelana.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.